Matsiden. THAI FOOD
Thailandsk mat karakteriseres ved en aromatisk og harmonisk blanding av dufter,smaker,farger og konsistenser og ikke så vanskelig å lage.
Etter hvert er det blitt stadig enklere å finne ingrediensene i butikkene. Og i de fleste innvandrer forretningene har de et spennende og mangfoldig utvalg av eksotiske matvarer.
Thailandsk matlaging handler om balanse og harmoni, hvor chili er den viktigste ingrediensen. Men det er andre elementer som bidrar til disse appetittvekkende smaksopplevelsene.
Kokosmelk,sitrongress,galangal,limeblad,fiskesaus og palmesukker går sammen om å skape en harmonisk helhet.
Så hvorfor ikke prøve å lage litt thaimat.
Det viktigste kjøkkenredskapet er woken. All slags mat, karriretter og supper, rørstekte retter og nudler kan lages i den.
Thai food is famous and anyone can find cooking schools in most tourist locations and cities.While you here enjoy plentiful genuine Thai food with regional variations.
THAIKJØKKENET :
BØNNESPIRER :
Dette er vanligvis spirede mungbønner.Tilsett de i retten helt til slutt da gir de en sprø og nøtteaktig smak.
CHILI/ BIRD CHILLI- phrik kee nuu
Den mest brukte chili er grønn eller rød.Det finnes gule og orange men de representerer bare ulike stadier i modningsprosessen. Hvis en vil bli kvitt mye av det sterke kan en fjerne frøene og hinnene, men skal en bevare den fulle smaken og spise ekte thai mat så bruk dem slik de er.
The smallest and the hottest of the chillies. All chillies stimulate the circulations and are said to help in the prevention of heart disease.
CHOY SUM :
Er kinesisk blomsterkål med lange stilker og blad med gule blomster, men bruk gjerne brokkoli i stedet.
FISKESAUS :
Spiller en viktig rolle i thailandsk matlaging, denne salte tynne klarbrune sausen er laget av småfisk og reker som har gjæret i solen. Brukes i de fleste oppskrifter og fås kjøpt på flaske i alle thaibutikker.
GALANGAL :Kha
Ligner veldig på ingefærrot
men har en pepperaktig smak.Brukes i supper,karriretter og krydrete pastaer.
A member of the ginger family with a slightly bitter flavour, it is commonly used in Thai cooking as a flavouring.
HVITLØK :GARLIC - khratiam
Brukes i nesten alle thai retter og tilsettes vanligvis helt i begynnelsen.
Garlic, either hole cloves, crushed or in garlic oil is found in almost every Thai dish
INGEFÆR :GINGER - khing
Denne smakssterke roten er uunnværlig i det thailandske kjøkken. En frisk rot skal være lyserød.
Ginger has over 400 members in its family. It is easily grated and eaten raw or cooked in many Asian cousines
KARDEMOMME : CINNAMON -ob choei
Disse små harde frøene kan fås som hele frøkapsler og brukes for å gi en krydret smak på karri retter. Malte frø blir brukt i karripastaer.
The cinnamon found in Thailand is the bark of the cassia tree. It is used as a flavouring in many meat dishes, notably in massaman curry.
KARRIPASTAER :
Thai karrier er tynnere og dufter mer enn indiske. Ferdige pastaer kan kjøpes og er greie og raske og bruke. De er også merket med styrkegrad.
KINAKÅL :
Del den i biter og tilsettes i slutten av koketiden.
KINESISK GRESSLØK :
Er tykkere, flatere og sterkere på smak enn vår gressløk. Bruk den hakket eller hel.
SOPP :
Bruk gjerne oppskåret champignon eller kinesisk tørket sopp. brukes tørket sopp så må den legges i bløt i varmt vann før den brukes.
KOKOS :
Sannsynligvis den best kjente ingrediensen i thailandsk matlaging. Bruk hermetisk kokosmelk - den usøtede og som oftest er den delvis fast og delvis væske.
KORIANDER :CORIANDER -phak chee
Frisk koriander er vesentlig, røttene brukes i sauser og marinader. Og bladene hakkes og røres i sauser under matlagingen.
This is one of the most widely used herbs, its leaves added to innumeral dishes for their distinctive perfume. The roots are pounded together with garlic and black pepper to make a seasoning, while the seeds are both a seasoning and an aromatic ingredient.
LANGE ASIATISKE BØNNER :
Dette er stengelløse bønner med lite smak, men de har en sprø konsistens.
LIME OG LIMEBLAD : manao
du kan gjerne bruke vanlig lime,men den mindre kaffir limen er mer utbredt. det tykke skallet er fullt av smak, men frukten har nesten ingen saft. Bladene gir en frisk smak til supper og karri retter.
MAGISK PASTA :
Består av en hel hvitløksknoll uten skall, malt sammen med friske korianderblad og røtter. samt 50 gr hvite pepperkorn, kan også kjøpes på glass.
OLJER :
I Thailand brukes det stort sett palmeolje, men bruk gjerne solsikkeolje. Men ikke olivenolje da den ikke kan varmes til frityrstekvarme og er for
smakssterk.
PALMESUKKER:
Utvinnes fra palmetreets blomst og er mindre søt enn vanlig sukker.Fås kjøpt i blokker og kan smuldres eller smeltes.
BAMBUS SKUDD :
Oppskåret i skiver og fås hermetisk på thaibutikker.
RISMEL :
Et fint hvitt mel som brukes til å gjøre supper tykkere og binde kjøttretter.Kan erstattes av potetmel.
SITRONGRESS : LEMONGRASS - takhrai
Denne lange gresslignende urten deles i biter og tilsettes supper. Til karripasta brukes bare den innerste hvite delen.
Lemongrass indispensable for Tom Yam and also makes a refreshing and comforting drink.Only the base of the plant is used, the green leafy part is discarded.
THAIBASILIKUM :BASIL - horapha
Bladene er tynnere og spinklere enn den vanlige basilikummen. Den har en mild anissmak og en deilig duft som gir en fantastisk smak på supper og karriretter.
Three types of this annual herbaceous plant are commonly used. Fresh leavs of sweet basil are used as flavouring.
TOFU :
Er et bearbeidet extrakt fra soyabønner. er pakket i sin egen kraft og fås i alle thaibutikker.
THAILANDSK MAT ER KJENT FOR SIN KVALITET OG MANGFOLDIGHET. OG ER LIKE MYE EN FEST FOR ØYET SOM FOR MAGEN. FOR DE FLESTE THAILENDERE ER MÅLTIDET EN UFORMELL OG SOSIAL AKTIVITET.
HER SPISER MAN EGENTLIG IKKE FORRETTER. SMÅ PORSJONER AV HVER RETT BLIR SERVERT PÅ TALLERKEN ELLER BOLLER OG SPIST SAMMEN, ENTEN MED SKJE OG GAFFEL ELLER RETT Å SLETT MED FINGRENE.
HA EN FORTRYLLENDE MATOPPLEVELSE.
HILSEN PER OG GUNG.